황교익씨 치킨 논란을 보고 드는 생각.  
 글쓴이:어깨에힘

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예전 제가 <새우>업종에 종사했을 때,
태국에서 <닭>을 수입하기도 해서 조금 공부를 했었습니다.
저는 황교익씨 주장에 80%정도 동의하는 편인데요.

1. 우리나라 닭이 맛이 없어진 이유
현재 국내 양계농가는 모두 망했다고 보는게 맞습니다.
자체 양계 사업을 포기하고 하림같은 대기업의 <양계 대리업>이라고 보는게 맞을듯 합니다.
즉, 돈을 받고 대신 닭을 키워주는 업종으로 변질된 것이죠.
그러다 보니 작은 공간에서 엄청나게 많은 닭을 키우고
이로 인해 폐사, 전염병, 미쳐버리는 닭 등 수많은 문제점이 발생합니다.
결국, 닭이 집단으로 폐사하거나 미치거나 하기 전에 모두 도살해버리는 악순환이 반복되죠.

2. 필리핀에서 놀랬던 점.
업무 상 필리핀에서 약 1년간 현지 지사를 관리했었습니다.
필리핀 닭과 달걀,,,정말 크고 맛있습니다.
필리핀 양계는....자본화 산업화가 안되어 있어서
산에서 뛰노는 스타일로 키우더라구요. (영어 선생님 집이 닭키우고 농장해서 놀러감 ㅋㅋ)
계란도 전부 케이지 프리로 엄청 크고 컬러도 진합니다.
필리핀의 저렴한 음식문화와 (맛도 저렴)
먹을만한 식당은 너무 비싼데 놀래서 1년동안 직접 해먹었었는데 가장 많이 해먹은 음식 중 하나가 치킨 스테이크.
한국와서 해 먹으니 맛이 달라요....

3. 염지에 대해서.
공장에서 닭고기 염지하는 방법은 보통 2가지가 있습니다.
침지법과 텀블링법이라고 하는데요.
침지법은 수백개의 바늘이 내려와 닭고기를 쑤욱 찌르면서 그 바늘 끝에서 염지액을 고기 깊숙이 침투시킵니다.
텀블링법은 거대한 솥 같은데에 닭고기와 양념(염지액)을 같이 넣고 붕붕붕붕 돌려주죠.
오른쪽으로 비비고 ~~ 왼쪽으로 비비고 이런식으로요.

근데 이 염지액이라는게 사실....소금과 msg혼합물입니다.
우리나라 치킨이 겁니 맛있다고 느끼는게 대부분 육질 깊숙이 침투한 msg가 기가막힌 맛을 선사하기 때문이죠.

4. 마치면서...
저도 한국식 후라이드 치킨 정말정말 좋아합니다.
하지만 한국식 치킨의 레시피와는 별도로 한국 양계산업 자체는 큰 문제가 있따고 생각해요.
그리고 냉정하게 <닭고기>자체만으로 보았을 때 한국에서 생산되는 대부분의 닭고기는 매우 맛없습니다.
(품종도 맛없는 품종이라고 하네요...)




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  어깨에힘
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노얀
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10-04 11:13
공감가는 글입니다. 추천 드립니다~~
미스터앤더슨
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10-04 11:19
http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=ldsrim&logNo=221139368493
미스터앤더슨
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10-04 11:20
오랜 과거 나는 꼽사리다에서도 나왔던..
과일도 손을 대고 있다고 했던..
날아라공구리
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10-04 11:23
일단 염지를 떠나서

후라이드 치킨에서 닭고기의 고기향이 잘 안느껴지죠...

한국식 후라이드 치킨은 맛있습니다...

근데 후라이드 치킨에 사용된느 닭자체는 맛이 없는 느낌이에요....

예전에 시장에서 막 잡아서 튀겨먹던 그 맛이 전혀 느끼져지 않죠...


그래서 고향 광주가면...수x치킨에서 후라이드 한마리 시켜먹습니다...

배달 못시켜 먹으면.. 집으로 돌아오는길에 한마리 포장해서 먹으면서 옵니다...

최근에 먹어본 후라이드 치킨중에서 닭의 고기향이 그나마 느껴지는 체인점은 여기밖에 없는 것 같거든요...
슈퍼곰돌이
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10-04 11:44
공감가는 내용이내요 예전 어릴때 먹던 치킨이랑 맛이 변하긴 변한거같내요..
아무생각없이 먹을땐 몰랐는데 글 내용을 읽고보니 생각해보니 예전 창터에서 마늘 통닭 치킨이 먹고싶내요
마늘이 엄청 많이 들어간건데 엄청 맛있게 먹은게 세삼 생각나내요...
루팡
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10-04 11:45
시골에 내려가 자연친화 방식으로 닭을 키울까요??
하이드
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10-04 11:46
뭐... 공장식 축산을 안하면 가격이 미친듯 올라가겠죠. 좋은 닭고기 있죠. 비싸서 못사먹을뿐....
해결 방법은, 인구를 줄이던지, 고기를 덜먹던지... 둘 중 하나 아닐까 싶어요.
요롱이
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10-04 12:11
1,2 : 한국도 놔기른 닭을 따로 팔고 있는걸로 알아요..
한국에서 소비는되는 1년에 수억마리의 닭을 산업적으로 공급하기 위해서 선택된 것일수도 있을듯요..놔기른 닭을 사먹을수도 있고, 중닭이 아닌 큰닭(호수는 모르겠네요)을 사용해 치킨을 만들어 파는 동네마다 맛난고 양도 많은 치킨집이 잘되는 경우도 많아서..한국은 소비자가 선택할수 있는듯 합니다.

3: MSG 나쁜거는 아닌듯 합니다... 조.미.료.
월레스
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10-04 12:16
아햐 덕분에 새로운 내용을 알게되었습니다.
chonam02
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10-04 12:18
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자는 순살이 좋은데.. 뼈있는 것을 더
즐스
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10-04 12:18
예전에 현재 국내1위 업체 (당시 2위) 치킨광고를 잠깐 했었는데 말씀하신 이유로 태국산 닭을 수입해서 쓰더라구요. 경쟁업체는 국내산 하림닭 100%를 쓴다고 광고했는데 스터디 해보니 국내산 닭이 좋은건 아니라는.. 그런데 치킨은 염지고 뭐고 시장에서 갓튀긴 시장통닭도 엄청 맛나요. ^^
dak3
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10-04 12:38
공감가는 글입니다. 추천 드립니다~~
고구마
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10-04 12:54
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시골에 닭을 몇마리 키우는데
다리고 굵고 날개가 큽니다.
dosel
정보력:2440
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10-04 13:27
나는 맛에 감각이 없어서 그런지 몰라도 놔 기른 닭은 퍽퍽하고 질겨요.
지금도 시장에서 조금 비싸게 팝니다. 그런데 질겨서 안 삽니다.
만파식적
정보력:2110
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10-04 13:39
과장이 아니라 치킨먹으면 닭사료 맛이 느껴집니다. 물론 먹어보지 않은 닭사료지만... ㅎㅎ
육질 퍽퍽은 둘째치고 고기에서 닭맛이 별루 안느껴져요 그냥 씹는 식감만 있을뿐..
그래서 집에서 하는 백숙은 꼭 방목 토종닭이라고 하는놈만 사서 먹어요.
복합기
정보력:39570
친절도:48538
 
10-04 16:25
저는 닭고기를 좋아하지는 않는데..

새기름으로 튀긴 치킨은 정말 맛있습니다..

피데이짱^^
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10-04 17:17
공감가는 글입니다. 추천 드립니다~~
피데이짱^^
정보력:1180
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10-04 17:18
다시 한번 생각해볼문제네요

좋은 지적입니다
Yuri
정보력:3380
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10-05 00:42
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한국 프랜차이즈 닭집에서 파는 닭이 맛없는 이유 중 하나는 닭이 너무 작아서입니다.
한국에선 닭 가격 매길때 마리당 얼마 로 정하다 보니 가게의 수익성 높이고 양계장의 연간 생산량 높이기 위해 덜 자란, 이제 막 병아리 티 벗은 작은 것들을 도살해서 유통시키죠.
외국 가서 닭고기 먹어보면 쫄깃한 식감이 한국과는 차원이 다릅니다.