꽁치와는 달리 흰살 생선이라 지방이 적은 편이며 맛도 더 담백하다. 또한 특유의 고소한 향기가 있으며 미세한 단 맛이 나기 때문에 초밥재료로도 매우 인기가 있는 편이다. 특히 마트의 비닐포장 초밥부터 고급 초밥집까지 다 사용되는 초밥재료이기도 하다. 그러나 선도가 조금만 떨어져도 비린맛이 강해져서 싫어하는 사람들도 많다. 구이로 먹어도 맛이 괜찮은 편이기는 한데 꽁치에 비해서는 살이 적어서 발라 먹기가 귀찮은 편이다.
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