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- Link #1 : TPC 최신 트랜드 스테이크 굽기 |
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요즘 유행하는 스테이크 굽기 방법 알려드려요. 물론 '유행하는' 일 뿐, 정석이라는 얘기는 아니기 때문에 각자 스타일로 요리하시면 됩니다. 재료: 고기, 오일(아무거나), 버터, 소금 고기 두께는 1.5~2cm 정도 (손가락 한마디) 고기 앞 뒤로 골고루 소금을 뿌립니다. 그 상태로 30분간 상온에 방치 30분 뒤 고기를 보면, 고기가 소금을 흡수하면서 고기 표면에 수분이 올라와 있습니다. 키친타올로 고기 표면의 수분을 모두 제거합니다. 팬은 스테인레스 팬을 씁니다. (코팅팬의 경우 요리 시간을 좀 더 길게 해야 합니다.) 팬을 중불에서 3분간 예열합니다. 팬이 예열되면 오일을 3큰술 정도 넣습니다. (올리브유, 카놀라유, 식용유... 아무거나 쓰셔도 되요.) 오일에서 연기가 조금씩 나오기 시작하면 오일 온도가 올라간 것입니다. 이때 오일 1큰술을 추가로 넣어서 오일 온도를 좀 내립니다. (과열로 고기가 타는걸 막는 목적) 키친타올로 수분을 제거한 고기를 팬에 투입합니다. 불은 중약불로 살짝 줄입니다. 30초 뒤에 고기를 뒤집어 줍니다. 30초 간격으로 5번 반복합니다. (총 3분) 이때 고기는 미디엄레어 정도 일겁니다. 더 익은걸 좋아하는 분은 1분~3분 정도 시간을 추가 합니다. 불을 끄고, 팬에 버터를 넣습니다. 팬을 기울여서 버터가 녹은 물을 1분간 숫가락으로 고기에 끼얹어줍니다. 고기를 꺼내서 가만히 둡니다. (레스팅, 3~5분) 고기를 접시에 옮기고 맛있게 먹습니다. 다시 한번 강조하면, 이건 제 조리법이 아니고, 방구석 쉐프들 사이에 유행하는 스타일입니다. 이 방법이 제일 맛있다는 주장들이 많아서 참고하시라고 올려드립니다. 고기 구울 때 로즈마리를 넣거나, 통마늘이나 양파를 같이 넣거나... 하는 등은 각자 알아서.... 코팅팬을 쓰실 경우, 이 조리법은 아무 의미가 없을 수 있습니다. 팬 온도가 완전히 달라요. (그래서 저도 스테인레스 팬 샀어요.... ㅡ_ㅡ;;) 추천:웅이~(º㉦º) 추천:드림베스트 |
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