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정육식당이나 정육점에서 등심을 골라보면 어떤것들은 맛있고 어떤것들은 맛이없는데 전 이게 원래 소마다 맛있는 소가 있고 맛없는 소가 있고 그런줄 알았어요 그런데.. 물론 그런 차이도 있을수있겠지만.. 같은 등심이라도 부위에 따라 달라지고... 윗등심 꽃등심 아랫등심 이렇게 나뉘어지면.. 사실 무조건 꽃등심을 사야하는데 꽃등심이 아닌 경우에는.. 윗등심과 아랫등심으로 구분되고.. 가격은 다 같지만 사실상 품질은 다른거죠.. 그럼 같은 가격을 주고.. 누구는 꽃등심에 가까운 맛있는걸 먹고 누군 목살에 가까운 식감의 등심을 먹게되는거죠 그러니까.. 잘 골라야 합니다. 제가 귀찮에서 그냥 인터넷에서 등심이라고 검색해봤습니다. 등심에 노란색 힘줄이 있는게.. 오돌뼈가 있는게 윗등심.. 그리고 오돌뼈가 없는게 아랫등심입니다. 그럼... 윗등심중에서는.... 오돌뼈를 기준으로 아래쪽에 있는 부분이 제가 체크 한 부분이.. 살치살 인데 이부분이 맛있는 부위인데.. 이 부위가... 마블링이 길게되어 있는 부위가 맛있는 부위입니다. 잘 모르시겠죠? 아래 사진 보면.. B라고 적힌 우측 부분이 등심의 살치살 부위입니다. 선명하게 사선으로 마블링이 있잖아요. 이게 좋은 겁니다. 요런걸로 고르시면 절대 실패 안합니다.  아랫등심이라고 무조건 나쁜건 아닌데.. 아랫등심도 제일 아래쪽으로 내려가서 채끝 근처로 가면 질겨집니다. 윗등심도 목살 근처로 가면질겨지구요.. 결론은..... 체크된 부분처럼... 오돌뼈 아래쪽에 사선으로 길게되어있는 마블링이 있는 걸 고르시면 실패 안합니다. 추천:돌궐 추천:bbidolei님이 게시물을 좋아합니다. 추천:미리내3님이 게시물을 좋아합니다. 추천:훌륭한라면님이 게시물을 좋아합니다. 추천:migaz님이 게시물을 좋아합니다. |
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