3-1. 과거의 달고나
원래의 달고나는 포도당으로 제작되던 간식으로, 현재 우리가 흔히 떠올리는 백설탕을 이용해 만드는 달고나, 즉 당시 '뽑기'라고 불리던 것과는 구분되는 완전히 다른 물건이었다. 과거 이러한 간식거리를 파는 점포 앞에서는 다양한 색상과 주사위 만한 크기를 가진 포도당 덩어리들을 팔았는데 이것이 바로 본래의 '달고나'였다. 물양동이에서 국자와 대나무 젓가락을 고르고 비치된 연탄 화로에서 달고나를 녹인 뒤, 식소다를 이용해 적당히 부풀려서 찍어먹고, 찍어먹기 힘든 부분은 물을 넣고 불려서 알뜰하게 마시는 방식의 간식이었다. 뽑기에 비해 녹이는 시간이 길었고 가격도 약간 더 비쌌기에 비교적 고급품 취급을 받았다.
그러나 이러한 방식의 달고나는 시장에서 빠르게 사라졌는데, 가장 큰 이유는 보관성이 좋지 않았기 때문이다. 포도당은 함수결정포도당과 무수결정포도당으로 분류되는데, 달고나에 쓰이는 포도당은 함수결정포도당이었다. 함수결정포도당은 상온에 지속적으로 노출되었을 때 곰팡이가 생기는 문제를 발생시켰고, 때문에 달고나 업자들이 판매하는 것을 꺼리게 되면서 자연스럽게 시장에서 사라지게 되었다. 이내 지역에 따라 뽑기가 달고나의 명칭을 그대로 흡수하였으며 이것이 현재 흔히 떠올리는 납작한 고체 형태의 달고나다.
이로 인해 원조 포도당 달고나 시절에 그것과 구분되어 불리던 뽑기라는 명칭이 그대로 계속 사용된 지역이 있는가 하면, 뽑기가 달고나의 명칭을 이어받아 이름이 바뀌어 통용된 지역도 생기게 되었다. 예전의 원조 달고나를 아는 세대들은 아직도 '달고나'라고 하면 그 포도당 달고나를 떠올리고, 현재에 흔히 불리는 납작한 고체의 달고나는 '뽑기'라고 확실히 구분해 부르는 경우도 종종 있다. 추천:솔개-울진BBQ는뻥카!?
