그동안 수많은 크고 작은 카페들을 돌아다니면서 사장님을 만나보고 고민도 나눠보고 이야기를 나눠봤습니다
대부분의 매장의 공통점은 매출에 대한 고민인데..
아래 두가지 중 매출을 올리는데 도움이 되는 것은 어떤 것일까요?
1. 좋은 원두를 사용하고 새로운 메뉴를 개발하고 음료를 맛있게 만든다.
2. 손님에게 진심을 다해서 친절히 대하고 서비스를 많이 준다.
정말 열심히 하겠노라.. 마음을 먹고 가게를 열었는데... 매출이 생각만큼 안나옵니다.
손님이 없을때면 문 밖을 보면서 왜 손님이 안올까?
이번에 원두도 비싼걸로 새로 바꿨는데..... 왜 손님이 안 알아줄까.....
그래서 오는 손님들에게 인사도 더 힘차게 하고.... 서비스로 쿠키도 주고... 열심히 합니다.
에이드에 들어가는 자몽은.. 집에서 직접 자몽을 착즙해서 청을 만들어서 유기농으로 드립니다.
그런데 이렇게해도손님이 안늘어 납니다. 매장안에 이것 저것 새로운 메뉴를 알리는 보드도 새로
붙였습니다.
매출이 안오른다고 하면서.. 하는 대부분의 행동은 손님들에게 친절하거나 열심히 더 맛있게 만듭니다.
그런데.. 아무리 맛잇으면 뭐해요.. 길 지나가는 대부분의 사람들은 그런 메뉴가 있는지도 모르는데..
a4사이즈로 만들어서 매장안에 붙이는 홍보물..... 매출 유지는되지만 그걸로 매출이 늘어나지는 않습니다.
위 2가지는 대부분의 작은 소형 매장 사장님들의 고민이기도 하고.. 나름대로의 방법이기도 합니다.
그런데요.. 아무리 저렇게 해도 매출은 절대 안올라요. 사실 인지하지도 못하게 몇만원 오를수도 있죠.
그런데 그 뿐입니다.
그 이유는... 기존에 매출 100에 손님 200명이 왔다고 하면.. 저런 매출 향상 프로모션은 이미 기존 손님을
대상으로 하는 프로모션이기 때문에 매출이 안오릅니다.
기존 손님이 그렇다고 해서 하루에 한번 올거 두번 안오거든요.. 물론 만족도는 높아지겠지만..
그런데 대부분의 가게 사장님들은 손님들에게 친절하게 하고 진심을 다하면 매출이 언젠가더 오를거라고 생각합니다.
손님들에게 친절한건 기본이고.. 손님들에게 새로운 메뉴요 좋은 품질의 메뉴를 개발하는건 기본입니다.
메뉴가 좋고 친절해야 왔던 사람이 최소한 두번째 안오지는 않거든요.
매출을 올리기 위해서는 오셨던 손님이 아니라 오지 않았던 손님들을 신규로 오게 만들어야 매출이 늘어납니다.
우리매장이 정말 편하고 쾌적한데..... 왜 손님이 없을까..
당연하죠.. 지나가던 손님이 그 매장의 내부의 분위기를 알길이 없거든요
그럼 방법은... 매장 밖에다 설치하는겁니다.
그리고 손님이 한번만이라도 맛보게 하는겁니다.
밖으로 밖으로..
매장 밖에 흔이 있는 이런 배너 많이 보셨죠?
이게 도움이 될까 싶은데.. 정말 상당한 도움이 됩니다.
물론.. 안하는것보다는 낫지만. 아래는 좋은 배너 위의 배너는... 나쁜 배너의 예시입니다.
인간은 ... 게으름의 동물이고 경제적 동물이기 때문에 어떤 메뉴가 얼마인지도 모르고 들어가진 않거든요
지나가던 사람이 보고 혹해서 들어갈 수 있도록 해줘야합니다
그럼 한가지 정도는 미끼 상품으로 최저가나.. 어머 이건 꼭 사야해 .. 하는 정도의 서비스 상품을 만들어서
때려줍니다.
아메리카노? 테이크아웃으로 한해서..... 대한민국 최저가로 한번 때려봅니다.
손해봐도 되요.. 돈 하나도 안남아도 되요.
그렇게 손님을 유치하면.. 다음에는 그 손님이 아메리카노를 마시러 오는게 아니라 다른걸 마시러 옵니다.
물론 이런 이벤트가 끊기만 손님은 뚝 끊깁니다.
그래도.. 1000명이 방문하면... 이벤트가 끊겨도 다시 오는 재방문 비율은 약 10%정도는 됩니다.
일주일간 매일 100명씩... 주말에는 좀 더 와서 1000명이 방문했다면...
그중 100명은 서비스와 품질만 괜찮으면... 가격이 환워되어도 다시 방문합니다.
매출은. 그렇게 밖으로 가서 끌고 와야합니다.
매출을 촘촘하게 쪼개보면... 같지 않습니다. 사람들의 니즈는 다 다릅니다.
학생들의 니즈가 다르고 아줌마들의 니즈가 다르고... 테이크아웃 손님의 니즈가 다르고 직장인의 니즈가 다릅니다.
이렇게 고객군별로 쪼개서 그 사람들의 니즈에 맞게 마케팅을 해줍니다.
손해를 두려워하지 마세요.... 장사 하루 이틀하고 말게 아닌데.... 일주일 손해보는거.. 아무것도 아닙니다 안남아도 괜찮습니다. 멀리보고 미래를 보세요..
신기한건... 매장 오픈하는데 수천만원 때려 넣던 사장님들이..
그거 몇만원 밖에 안하는 pop를 만드는데는인색해요.
오늘의 결론..
매출을 올리기 위해서는
1. 외부 배너를 적극 활용하라
2. 파격적인 가격정책으로 손님을 한번만이라도 우리 매장에 오게하라
3. 홍보를 위해서 손해를 두려워하지 마라
매장 내에서 매장 밖만 보면서 손님이 왜 안올까? 우리 매장 정말 좋은데 왜 이렇게 손님이 안올까... 앉아서 고민하지 말자.
추천:주원아빠님이 게시물을 좋아합니다.
추천:느와르님이 게시물을 좋아합니다.
추천:ggaby
추천:오하라
추천:인간주
추천:달려라k3님이 게시물을 좋아합니다.
추천: 물바우님이 게시물을 좋아합니다.
추천:현구아빠
추천:솔님이 게시물을 좋아합니다.
추천:밝은햇살님이 게시물을 좋아합니다.
추천:청풍명월님이 게시물을 좋아합니다.
추천:필그림81
추천:레드플님이 게시물을 좋아합니다.
추천:훌륭한라면님이 게시물을 좋아합니다.
추천:모몽님이 게시물을 좋아합니다.
추천:보물성님이 게시물을 좋아합니다.
추천:가돌이아빠님이 게시물을 좋아합니다.
추천:레오님이 게시물을 좋아합니다.
추천:우리산님이 게시물을 좋아합니다.
추천:dak3님이 게시물을 좋아합니다.
추천:수우님이 게시물을 좋아합니다.
추천:경배아빠™님이 게시물을 좋아합니다.
추천:만사여의님이 게시물을 좋아합니다.
추천:astro95님이 게시물을 좋아합니다.
추천:NAGANORARA님이 게시물을 좋아합니다.
추천:월레스님이 게시물을 좋아합니다.
추천:몬스터아빠
추천: 존케이지님이 게시물을 좋아합니다.
추천:시온님이 게시물을 좋아합니다.
추천:비니님이 게시물을 좋아합니다.
추천:슈도님이 게시물을 좋아합니다.
|
