"이제야 알았습니다. 순종임금이 왜 이 음식을 먹으며 눈물을 흘렸는지...
이 소고기 탕에는 조선의 모든 것이 담겨있습니다.
평생 묵묵히 밭을 가는 소는 조선의 민초요
고추기름에는 맵고 강한 조선인의 기세가
어떤 병충에도 이겨내는 토란대에는 외세의 시련에도 굴하지 않아야 할 이유가
고사리에는 들풀처럼 번지는 생명력이 담겨있습니다.
나라를 잃고 상심한 임금에게 대령숙수는
영원히 끝나지 않을 조선의 정신을 아뢰었던 것입니다.
순종임금은 대령숙수의 그 마음을 읽은 것이지요.
그래서 눈물을 흘렸던 것입니다."
